Записать переменные PHP в лог apache

Ты можешь использовать журнал ошибок функция. Он будет регистрироваться в журнале ошибок веб-сервера относительно его настроек. Это будет работать в любом случае — apache, nginx, php-cgi, php-fpm

Для записи переменных вы можете использовать

error_log('MyObject is '.var_export($my_object, true));