Unicode — PHP: конвертировать строки в одинарных кавычках в двойные

Мне нужно преобразовать строку с Unicode \ xCODEs в обычную строку.
Проблема в том, что строка, которую я имею в качестве входных данных, кажется в одинарных кавычках.

Есть ли способ преобразовать строку в одинарных кавычках в двойную?

Вот некоторый код для лучшего понимания:

$s1 = '(single quotes): Conductivity @ 20\xc3\x82\xc2\xb0C';
$s2 = "(double quotes): Conductivity @ 20\xc3\x82\xc2\xb0C";

echo "<br>";
echo iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//IGNORE", $s1);
echo "<br>";
echo iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//IGNORE", $s2);

будет выводить:

(single quotes): Conductivity @ 20\xc3\x82\xc2\xb0C
(double quotes): Conductivity @ 20°C

Заранее спасибо!