pclzip — обработка большого сжатого файла в переполнении стека

Вы пытались использовать set_time_limit ( int $seconds ) в вашем сценарии?

Извините за псевдокод, но как-то так

initialise the zip class

foreach ( files in the directory as $idx => $name) {
add $name to the zip file;

// every 10 files zipped, reset the max_execution_time
if ( $idx > 0 && $idx % 10 == 0 ) {
set_time_limit ( 30 );
}
}

Это должно сбрасывать max_execution_time на 30 секунд каждые 10 файлов, которые вы заархивировали.

Может быть, 10 немного мал, но вы поняли идею.

В качестве альтернативы вы можете попробовать установить max_execution_time в 0, например, только один раз в верхней части этого скрипта.

set_time_limit( 0 );