Неустранимая ошибка: необработанное исключение «Braintree_Exception_Configuration» с сообщением «необходимо установить среду».

Сообщение довольно самоочевидное. Вам нужно позвонить

Braintree_Configuration::environment(...);

с правильным параметром перед использованием BT, так как он должен знать, хотите ли вы поговорить с производственной или песочницей.