Контактная форма не отправляет письмо, когда в поле имени используются греческие символы

У меня есть очень простая HTML-контактная форма, которая запрашивает у пользователя имя, адрес электронной почты, а затем область сообщений. Проблема в том, что когда пользователь вводит свое имя греческими символами (так как сайт на греческом языке), сообщение никогда не доставляется. Я тщательно протестировал его и обнаружил, что нет проблем, если в текстовой области есть греческие символы, проблема появляется только в поле имени.
Код моей контактной формы:

<form id="contact" method="post" action="mailer-backup.php" enctype="multipart/form-data" accept-charset="UTF-8">
<input type="text" id="name" name="name" required placeholder="Όνομα">
<input type="email" id="email" name="email" required placeholder="Email">
<textarea id="message" name="message" required placeholder="Μήνυμα"></textarea>
<button id="submit" type="submit">Αποστολή</button>
</form>

Как вы можете видеть, он вызывает внешний скрипт php, который после целого дня, но без положительного результата, выглядит так:

<?php
if ($_SERVER["REQUEST_METHOD"] == "POST") {
$name = strip_tags(trim($_POST["name"]));
$name = str_replace(array("\r","\n"),array(" "," "),$name);
$email = filter_var(trim($_POST["email"]), FILTER_SANITIZE_EMAIL);
$message = trim($_POST["message"]);
$options="-f [email protected]";

if ( empty($name) OR empty($message) OR !filter_var($email, FILTER_VALIDATE_EMAIL)) {
http_response_code(400);
echo "All fields are required, please fill <a href=\"\">the form</a> again.";
exit;
}

$recipient = "[email protected]";
$name = '=?utf-8?b?' . base64_encode($_POST['name']) . '?=';
$from="From: $name<$email>\r\nReturn-path: $email";
$subject = "New contact from $name - my-website.gr";
$email_content = "Name: $name\n";
$email_content .= "Email: $email\n\n";
$email_content .= "Message:\n$message\n";

if (mail($recipient, '=?UTF-8?B?'.base64_encode($from).'?=', $subject, $email_content, $from, $options)) {
http_response_code(200);
echo "Thank You! Your message has been sent.";
} else {
http_response_code(500);
echo "Tragic! Something went wrong and we couldn't send your message.";
}
} else {
echo "There was a problem with your submission, please try again.";
}
?>

Я провел весь день, проводя всевозможные эксперименты, но, поскольку я не программист, я не смог заставить его работать. Для тех добрых людей, которые ответят возможным решением, помните, я НЕ программист.