Этот код выводит UTF-8:
echo mb_detect_encoding("ø")
И этот код выводит ASCII:
echo mb_detect_encoding("ø");
Как конвертировать UTF-8 в ASCII? Например: конвертировать ø
в ø
ø
является HTML-сущность. Он использует только символы ASCII, поэтому он определяется как ASCII, да. Вам просто нужно HTML кодировать свой текст:
echo htmlentities('ø', ENT_COMPAT, 'UTF-8');
Это будет выводить ø
, но это эквивалент с именем объекта HTML.
Хотя я выхожу на конечность и предполагаю, что вы не совсем понимаете, чего именно хотите. Может быть, вы должны прочитать Что каждый программист абсолютно, положительно должен знать о кодировках и наборах символов для работы с текстом и идти оттуда.
Используйте htmlentities, чтобы достичь того, что вы ищете
$myVar = 'ø';
$val = htmlentities($myVar);
echo $myVar;
// ø
echo mb_detect_encoding($myVar);
// UTF-8
echo $val;
// ø
echo mb_detect_encoding($val);
//ASCII