Вы можете сделать это
Первое решение
{{$one = 'folder.project.testFileName'}}
@include($one)
второе решение
{{$one = 'testFileName'}}
@include("folder.project.$one")
третье решение
{{$one = 'testFileName'}}
@include("folder.project." . $one)
И для определения переменной вы также можете использовать
@php
$one = 'testFileName';
@endphp
или (но это может зависеть от версии Laravel)
@php($one = 'testFileName')
Сначала определите переменную в теге PHP (не {{}})
@php($one = 'testFileName')
Вторая переменная использования:
@include('folder.project'.$one)