Являются ли символы строки PHP подписанными или неподписанными и почему, например, ord («Ø») не соответствует расширенной таблице ASCII?

пробуя код ниже:

<?php

echo "ORD ~ = ".ord("~");

Основываясь на расширенной таблице ASCII -> http://www.ascii-code.com/ выход

ORD ~ = 126

Это правильно, но затем при выводе чего-либо в расширенную таблицу ASCII, например Ø:

<?php

echo "ORD Ø = ".ord("Ø");

дает:

ORD Ø = 195

В то время как в связанной расширенной таблице ASCII правильный код для «Ø» равен 216. То же самое происходит, например, за √ (ога ( «√») выходы 226 в то время как правильный расширенный символ ASCII для 226 â и √ даже нет в таблице).

Поэтому мой вопрос таков: строки PHP в основном представляют собой массив строк ($ str [0] для первого символа, $ str [1] для второго, C-подобный и т. Д.), А PHP не иметь голец типа, как PHP обрабатывает 1-байтовый символ, когда он обрабатывает его отдельно, например используя предыдущую функцию ord () и функции pack () и unpack ()?

PHP char не подписан или они подписаны? Какая разница?

Как я должен интерпретировать эту фразу A string is series of characters, where a character is the same as a byte. This means that PHP only supports a 256-character set взяты из руководства по PHP?

256-character это означает, что он поддерживает расширенный ASCII? Но почему тогда эти различия при вызове ord () для расширенных символов ASCII?

Спасибо за внимание!