Изменить кодировку XML-файла в Stack Overflow

Я открыл сервер, который ждет запросов.
Когда я отправлю запрос, сервер ответит на него и сохранит результаты в файле XML.
Проблема в том, что я не могу правильно использовать этот xml, потому что в первой строке xml теперь написано:

xml version = «1.0 encoding =» utf-8 «

если я изменю это в редакторе на:

xml version = «1.0 encoding =» iso-8859-1

чем это работает нормально.
Но вместо того, чтобы использовать редактор и мои руки, я хочу, чтобы php сделал это?
Спасибо