HTML-сущность / спецсимволы декодируют

У меня есть вопрос о HTML декодирования.

Я использую плагин WordPress для управления формами. Формулировка включает в себя название сайта.
На этой неделе была ошибка в специальных символах, & знак показывался в почтовом ящике как & , Я исправил это, используя html specialcharacters decode, который работал отлично.
Позже оказалось, что была похожая ошибка с ' знак. Очевидно, html_specialcharacersdecode не работает с этим, поэтому я попробовал также html_entities_decode, который также не работает для ' знак.

Другие знаки прекрасно расшифрованы, такие как < > () : -=+ так что я не знаю, в чем проблема. Я просто хочу ' показывать как ' а не как ',

Мой код:

    function before_email( $email ) {
$subject = htmlspecialchars_decode($email['subject']);
$subject = html_entity_decode($subject);
$email['subject'] = '$subject';
return $email;
}

Мой конкретный вопрос: есть ли что-то, что я здесь упускаю? Может быть, какая-то функция похожа на те, что я пробовал, или что-то не так?

Спасибо!