Защищены ли передачи файлов в S3 с использованием AWS PHP SDK по умолчанию от атак перехвата, и если нет, что мне нужно сделать, чтобы сделать это так?
Схема по умолчанию для всех служб, подключенных с помощью SDK, — HTTPS (см. http://docs.aws.amazon.com/aws-sdk-php/v3/guide/guide/configuration.html#scheme) так да, любой по умолчанию связь защищена от прослушивания.
Других решений пока нет …